شما می‌خواهید یک رستوران موفق و حرفه‌ای راه‌اندازی کنید. رستورانی که بهترین غذاها را جلوی مشتری قرار دهد و مشتری با رضایت کامل رستوران را ترک کند. از کجا می‌خواهید شروع کنید؟ می‌دانید راه‌اندازی رستوران چه مراحلی دارد؟
ما به شما خواهیم گفت چطور یک رستوران موفق راه‌اندازی کنید. چطور از لحظه‌ای که فکر راه اندازی رستوران به ذهن‌تان می‌رسد تا لحظه‌ای که غذا را جلوی مشتری قرار می‌دهید را پیاده‌سازی کنید.
اول نوع رستوران‌تان را مشخص کنید.
چه نوع خدماتی می‌خواهید ارائه دهید؟ می‌خواهید یک رستوران فست فود باشید یا یک رستوران سنتی؟ می‌خواهید غذاهای ایرانی طبخ کنید یا غذاهای کشورهای دیگر را؟ می‌دانید که تجهیزات رستوران متناسب با نوع رستوران متغیر است. تجهیزاتی که شما برای یک رستوران سنتی نیاز دارید با تجهیزات یک رستوران فست فود فرق دارند. حتی محل راه‌اندازی، نوع مدیریت و بودجه و تمام این موارد کاملا متفاوت است. پس باید قبل از هر چیز مدل اصلی رستوران‌تان را در ذهن داشته باشید.
محل رستوران را مشخص کنید.
حالا که نوع رستوران را مشخص کرده‌اید نوبت آن است که یک محل مناسب برای رستوران در نظر بگیرید. این مرحله به نوعی تحقیقات بازار می‌باشد. باید ببینید کدام نقاط شهر موقعیت مناسب‌تری دارند. کدام نقاط امکان مشتری‌آوری بیشتری دارند. البته پیدا کردن یک محیط مناسب برای اجاره و یا خرید هم بسیار مهم است. ممکن است شما محلی را در نظر داشته باشید اما واحد تجاری مناسب برای اجاره پیدا نکنید.
بودجه لازم را برآورد کنید.
وقتی نوع رستوران و مکان موردنیاز آن را تعیین کردید حالا مهم‌ترین مرحله برآورد بودجه‌ی لازم است. معمولا اجاره محل و یا خرید محل موردنظر بخش بزرگی از هزینه‌ها را شامل می‌شود. اگر اجاره می‌کنید باید این هزینه‌ها را به صورت ماهیانه در نظر بگیرید. اما اگر قصد خرید دارید این هزینه‌ها جزو هزینه‌های اولیه ثابت هستند. هزینه‌های کسب مجوز و … هم هزینه‌های ثابت اولیه هستند.
هزینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی: این تجهیزات رستوران هزینه‌های ثابت اولیه هستند که باید همان ابتدا پرداخت کنید. از وسایل پخت گرفته تا وسایل تهویه و وسایل و موارد موردنیاز برای کارکنان.
هزینه مواد اولیه: برای طبخ غذاها به مواد اولیه نیاز دارید این مواد متناسب با مصرف رستوران باید در بازه‌های زمانی مختلف خریداری شوند.
حقوق پرسنل: پرسنل رستوران حقوق ماهیانه نیاز دارند و شما باید این حقوق را تامین می‌کند. این پرسنل می‌توانند شامل تعدادی آشپز، دستیار آشپز، صندوق‌دار، گارسون و خدمات نظافت باشند.
هدف رستوران‌تان را مشخص کنید.
شما نباید بی‌گدار به آب بزنید. باید هدف خودتان از راه‌اندازی چنین رستورانی را به طور واضح برای خودتان مشخص کنید. مثلا دوست دارید هر ماه چه مقدار درآمد از این طریق داشته باشید؟ این مهم‌ترین هدفی است که هر رستوران می‌تواند داشته باشد. اما چند هدف فرعی هم در کنار این اهداف می‌توانند نتایج خوبی برای شما داشته باشند.
اینکه بتوانید در مدت زمان مناسب اعتبار کسب کنید و شناخته شوید. به نوعی رستوران‌تان را برند کنید.
مشتریان خاص خودتان را جذب کنید. مشتریان وفادار که همیشه برای خوردن یک غذای خوب و باکیفیت به رستوران شما بیایند.
گسترش فعالیت‌های رستوران و شعبه‌های دیگر در شهر هم می‌تواند جزو اهدافی باشد که بعد از برند شدن و دیده شدن می‌توانید دنبال کنید.
یک اسم مناسب برای رستوران انتخاب کنید.
انتخاب اسم برای رستوران در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد. اما این نام تاثیر زیادی در مشتری‌هایی که قرار است جذب کنید دارد پس باید روی اسم رستوران بیشتر تمرکز کنید.
اسم رستوران باید خوش‌آهنگ باشد و به خوبی به حافظه سپرده شود.
بهتر است در این اسم نشانی از نوع رستوران و کیفیت و مزایای رستوران هم باشد.
تم و موقعیت رستوران هم بهتر است داخل این اسم گنجانده شود.
تا حد امکان از اسم و فامیل استفاده نکنید.
اسم رستوران برای برندینگ و همچنین تبلیغاتی که قرار است برای رستوران‌تان انجام دهید بسیار اهمیت دارد. روی اسامی خاص و یا ترکیب دو اسم فکر کنید. نظرات دوستان و آشنایان‌تان را بخواهید و در نهایت روی یک اسم اتفاق نظر کنید.
حالا می‌توانید مجوزهای لازم را بگیرید.
اخذ مجوز پروسه‌ی زمان‌بری است. شما به پروانه کسب و کار، مجوز بهداشت و مجوز اماکن نیاز دارید. اخذ این مجوزها معمولا بعد از انتخاب محل و انتخاب پرسنل امکان‌پذیر است. به دلیل زمان‌بر بودن این فرایند بهتر است همزمان با این فرایند به فکر خرید تجهیزات و یا طراحی کانسپت رستوران هم باشید. این مجوزها معمولا با تحقیقات و بررسی‌های لازم داده می‌شوند. پس باید اطلاعات‌تان را در مورد رستوران و مخصوصا موارد بهداشتی بالا ببرید. رعایت شئونات اسلامی هم برای اماکن ضروری است. باید اطلاعات‌تان را در این زمینه هم بالا ببرید.
منوی رستوران را بنویسید.
منوی رستوران اولین برخورد یک مشتری با غذاهای شماست. چه غذاهایی قرار است طبخ کنید و چه قیمت‌هایی برای این غذاها در نظر می‌گیرید. در این مرحله هم به تحقیقات نیاز دارید. غذاهایی که قرار است طبخ کنید باید کاملا متناسب با نوع و تم رستوران شما باشند. می‌توانید تحقیق کنید و غذاهای جدیدتر که در سایر رستوران‌ها کمتر به چشم می‌خورند را هم در این منو وارد کنید. چون مردم دنبال غذاهای جدید و طعم‌های جدید هستند. برای قیمت‌گذاری هم می‌توانید از اطلاعات سایر رستوران‌ها کمک بگیرید. یا اینکه هزینه‌های اولیه و هزینه‌های متغیر و مقدار سودی که برای هر غذا در نظر می‌گیرید را در این غذاها اعمال کنید و بهترین قیمت را استخراج کنید.
یک کارشناس قیمت‌گذاری می‌تواند به شما در این زمینه کمک کند تا بهترین قیمت را روی غذاها بگذارید. قیمتی که هم سود خوبی برای شما داشته باشد و هم مشتری با دیدن آن ناامید نشود.
تجهیزات موردنیاز را خریداری کنید.
شما به تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز دارید تا بتوانید خدمات موردنیاز را به مشتریان‌تان عرضه کنید. باید با توجه به منویی که نوشته‌اید تجهیزات موردنیاز را تهیه کنید.
اجاق گاز صنعتی
انواع فر صنعتی
مایکروویو
گریدل برای طبخ استیک و یا برگرها
ماشین ظرفشویی
یخچال و فریزر برای نگه‌داری مواد غذایی
هواکش و هود برای تهویه مناسب فضای داخل آشپزخانه و داخل رستوران
وسایل دیگری که برای کار پرسنل و مخصوصا آشپزها نیاز دارید مانند کارد و چاقو، ساطور، انواع ظرف، قابلمه، دیگ و به طور کلی هر چیزی که نیاز دارید تا آشپزخانه روی روال به کار خودش ادامه دهد و در مدت زمان کمی غذای موردنیاز مشتریان را آماده کنید.
کانسپت رستوران را پیاده‌سازی کنید.
طراحی داخلی رستوران بسیار مهم است. اول اینکه در قسمتی که غذا سرو می‌شود باید طرح‌های مختلف متناسب با تم رستوران کار کنید. اگر یک تم کلاسیک دارید باید رنگ‌ها و طراحی میز و صندلی‌ها و … کاملا متناسب با این تم باشند.
این طراحی داخلی باید برای آشپزخانه هم به بهترین نحو انجام بگیرد. چون اگر آشفتگی و بی‌نظمی داخل آشپزخانه وجود داشته باشد کارها بی‌نظم جلو می‌روند و مشکلات زیادی برای پرسنل به وجود می‌آید. همچنین طراحی داخلی برای قسمت مشتریان هم باید به گونه‌ای باشد که بهتر از فضا استفاده شود و تعداد مشتریان بیشتری در نهایت راحتی در داخل رستوران جا شوند. به همین دلیل در انتخاب محل هم باید به این نکات مهم در راه اندازی رستوران و فست فود دقت داشته باشید.
کارکنان رستوران را استخدام کنید.
کارکنان رستوران نقش مهمی در ماندگاری و برندینگ رستوران دارند. تجربه‌ای که شما به مشتریان منتقل می‌کنید و حسی که مشتریان در تمام مدت حضورشان در رستوران می‌گیرند تاثیر زیادی روی آن‌ها دارد. کیفیت غذا یک بخش مهم است که بر عهده‌ی سرآشپز است. اما اگر کارکنان و مخصوصا گارسون و سایر پرسنل برخورد مناسبی با مشتری نداشته باشند مشتریان طعم و مزه‌ی غذا هم برای آن‌ها ناخوشایند می‌شود.
پس روی استخدام کارکنان حساسیت بالایی به خرج بدهید و عملکرد آن‌ها را هم بررسی کنید. به آن‌ها آموزش‌های لازم را بدهید و یک تجربه‌ی مناسب برای مشتریان بسازید.
تبلیغات و مارکتینگ رستوران را جدی بگیرید.
در دنیای مدرن تبلیغات و مارکتینگ نقش مهمی در رونق یک کسب و کار دارد. اینکه شما یک رستوران با کیفیت غذای عالی و محیطی جذاب داشته باشید به این معنا نیست که حتما و حتما مشتریان زیادی خواهید داشت. باید در وهله‌ی اول رستوران‌تان را به مخاطبان معرفی کنید. یک تبلیغات بیلبوردی با اینکه هزینه‌ی زیادی دارد اما می‌تواند تاثیر زیادی داشته باشد.
روش‌های کم‌هزینه تبلیغات هم وجود دارند. در حال حاضر مردم وقت زیادی را در اینترنت و شبکه‌های اجتماعی صرف می‌کنند. پس می‌توانید روی این شبکه‌های اجتماعی هم تمرکز کنید و از این طریق کاربران را جذب کنید. طرح‌های تخفیفی برای مشتریان دائم‌تان در نظر بگیرید و سعی کنید با روش‌های مختلف مارکتینگ، مشتریان بیشتری جذب کنید.
نکته مهم: حتما و حتما رستوران‌تان را در گوگل مپ ثبت کنید. این روزها بیشتر افراد از طریق گوگل مپ رستوران‌های موردنظرشان را پیدا می‌کنند. اگر اطلاعات‌تان را در گوگل مپ ثبت کنید، فضای رستوران و منوی آن را در اختیار کاربران قرار دهید مشتریان زیادی از این طریق برای اولین بار شما را پیدا خواهند کرد.
جمع بندی
راه‌اندازی رستوران موفق و حرفه‌ای یک فرایند زمان‌بر و تا حد زیادی پرهزینه است. اما به جرات می‌توان گفت جزو فعالیت‌های پرسود در دنیای کسب و کارهاست. چون غذا جزو اساسی‌ترین نیازهای هر انسانی است و اگر بتوانید کیفیت موردنیاز و تجربه‌ی جذابی برای مشتریان‌تان بسازید در گذر زمان رشد بالایی را تجربه می‌کنید و سودتان هم بالاتر و بالاتر می‌رود.
انتخاب‌های شما هم تاثیر زیادی روی این سود دارند. اینکه کدام محل را برای فعالیت‌تان انتخاب کنید. چه اسمی برای رستوران انتخاب کنید و چه کارکنانی را استخدام کنید مستقیما در کیفیت غذا و در نتیجه میزان مشتریان شما تاثیر دارند. انتخاب بهترین تجهیزات رستوران هم روی علمکرد دقیق و صحیح رستوران شما تاثیر دارند. غذاها به موقع آماده می‌شوند. کیفیت آن‌ها در سطح ایده‌آلی خواهد بود و می‌توانید غذاهای مختلف را در مدت زمان کمی آماده کنید.
اگر قصد راه‌اندازی یک رستوران را دارید این مراحل را قدم به قدم انجام دهید و جلو بروید. به جزئیات گفته شده هم دقت کنید تا بهترین خدمات ممکن را به مشتری عرضه کنید و سود بیشتری کسب کنید.
